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巫山小吃 食中有景还有歌
2012-06-21 15:32    来源:重庆商报

“菜豆腐婆婆”正在吆喝

 

  清晨4点,黄世雄将泡好的糯米舂碎后,放蒸锅蒸到松软,再放入方盒中固定成“坯子”,冷却后的坯子放入温油中,会膨化开来,将其挂上糖浆,最后便是用白糖,精糯米粉“上霜”,这下,色白如雪的雪枣便出炉了。

  6月15日,“吃遍重庆”报道组来到了巫山县,试吃团网友们发现,巫山不仅是山灵水秀,连同这里的小吃都暗藏玄妙,美味之余,还能给人以视听享受。

  景 巫山雪枣形如雪球

  夏日,踩着大昌古镇的悠悠石板路,沿途是低矮而古朴的民居,不经意间,一家古色古香的店铺中,堆着小山丘一般高的雪球,这道独特的景观,其实是这里的美食——雪枣。

  ■上世纪10年代 “雪枣是一种枣子吗?”黄氏洪昌达的老板黄世雄每天都会遇到游客问这个问题。他的回答颇具诗意——“外形似枣,其色如霜似雪,内瓤恰似透明的雪花丝,故名雪枣。其质地细嫩香脆,入口即化。”说起雪枣的由来,要追溯到上世纪10年代。当时,大昌古镇一家名为“悦来兴”斋果铺的店主刘继生救治了一名受伤的士兵,士兵为了报恩,将一种独有的糕点秘方传他,这种糕点外形雪白,刘继生由此将其取名为雪枣。黄世雄的外公沈茂轶被聘为该铺掌柜,也就继承了这份手艺。

  ■解放后雪枣随后越发受到古镇居民的喜爱,逢年过节,买雪枣的人要排到街尾。到了炎炎夏日,有的孩童站在铺外一直看雪枣,称这样心头凉快。解放后,沈茂轶先后在大昌糖果厂、巫山县糖果厂任大师傅,于是,雪枣逐渐成为巫山颇具知名度的特色食品。

  ■如今 1975年,退休后的沈茂轶将雪枣传给了外孙黄世雄。随后,黄世雄在大昌镇建立了糖果加工厂,门店则就在古镇的主街上,如雪般的雪枣总能吸引游客眼球。

  歌 菜豆腐洋芋伴吆喝

  “哎嗨——菜——豆——腐——洋芋!”每天上午,走在巫山县城里,就能听见这一声声抑扬顿挫、如唱曲儿般的吆喝声,人们往往循着这美妙的吆喝声,找到这种担挑游走的美食。

  ■10:00 在巫山人眼中,只有那个每天坚持高声吆喝的老太卖的菜豆腐洋芋最正宗,大家都喊她“菜豆腐婆婆”。“她的吆喝声很有韵味,很好识别,我们只要一听到就要出去买一碗。”在巫山一家媒体工作的刘先生说。“菜豆腐婆婆”现在在哪里?“她刚在这里喊了两嗓子”、“我刚还买了一碗”、“她才吆喝了的,你顺到左边的路去追”……一路追赶后,我们在广东中路找到了正在吆喝的“菜豆腐婆婆”,烈日下,她用扁担挑着两个铁桶,喧闹的道路也无法掩盖她中气十足的吆喝声,不少人闻声便前来购买。试吃团网友“拉丁语”也尝了一碗,说:“洋芋结合豆汁和蔬菜的清香,既爽滑又入味。”

  ■12:45 此时,两桶菜豆腐洋芋售完,“菜豆腐婆婆”收工了。婆婆本名叫唐承雨,今年68岁,她说,以前,菜豆腐洋芋是她们农村特有的小吃,以洋芋、生米、青菜叶、豆浆等制成,一大碗下肚,干活也有了力气。2002年,唐承雨被儿子接到城里,闲不住的她开始每天沿街吆喝卖菜豆腐洋芋。她每天挑的担子,就有70多斤重。

  ■13:00 回到家后的第一件事就是将第二天早上要磨的黄豆泡上,唐承雨这一天的工作才能算结束。卖了十几年的菜豆腐洋芋,唐承雨很有些感慨,最开始卖菜豆腐洋芋时,巫山到处都是低矮的房屋,她一吆喝满街都能听见,现在高楼林立,她吆喝起来颇费些力气。其他卖菜豆腐洋芋的小贩早就靠喇叭叫卖,但她愿意坚持自己叫卖。“顾客都听习惯了,有的顾客还录了下来。”唐承雨说,她现在的身体还很硬朗,会坚持卖菜豆腐洋芋,直到挑不动担子的那一天。

  精彩继续

  萝卜丸子

  巫山城里,萝卜丸子不论当零食还是食材,都深受人们的喜爱。将白萝卜切成细丝,拌上调料,同灰面拌匀了搓成小圆球,用油炸成金黄色后便可直接食用。1994年,陈定秀为了减轻丈夫的负担,偶然发明了口味微辣、口感酥脆的萝卜丸子。如今,这样的吃法在城里流传开来。除了当零食吃外,萝卜丸子也成了炒菜、煮汤、火锅和烧烤的“宠儿”。

  开元包子

  以腊肉馅儿出名的开元包子,位于巫山县平湖西路356号。每天早上6点开卖,2000多个包子不到3小时就销售一空。1997年开店至今,开元包子就深受食客追捧。老板周金明说,开元包子味道好的关键不是馅儿而在面粉,许多包子店用酵母发面粉,几十分钟就发好了,而他多年来一直坚持用当日的老面团加碱发酵,要花5~6个小时才能发好,这样吃起来才能馅香皮酥。

  蔓菁菜

  蔓菁菜因为外形酷似白萝卜,被巫山人亲切称为“大头萝卜”。重庆市威利农业开发有限公司董事长余忠记得,小时候家家户户都有美味的蔓菁菜。每年7~10月,玉米、稻谷地空闲时,农民们会种上蔓菁菜,只需三个月,就能收成。农民们将刚出土的蔓菁菜用传统方法腌制,做成爽口入味的咸菜。近年来,蔓菁菜成为巫山县著名的风味小吃。

  记者 王薇 见习记者 李丹 实习生 王姿又

  网友荐小吃

  @重庆网友“xiangjun”:江津还有几样小吃没被推荐,如芝麻丸子,香甜爽口,油而不腻,上桌时油溢于碗面,丸子吃完油亦完。还有夜露霜,由洋菜(学名豆瓣菜)加水,掺白糖、冰糖熬化,舀入杯内,冷凝成透明冰冻汁,配以干淀粉、桂花、冰糖、麻油等原料制成糕块。

  @重庆网友“属猫的铜豌豆”:在璧山县青杠街道(成渝高速公路青杠出口下道即是)有一家来凤鱼庄,那里的小吃、热菜味道很特别,个人认为很不错。

  @重庆网友“月亮上的老鼠”:云阳密权水饺的饺子味道不摆了,关键是打底的还是可口的鲜汤。(记者 韩守刚)

 
 
 
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